Gambero Rosso: Fondazione e Comunità Sant'Egidio a supporto detenuti
26 Aprile 2022 - 2:05PM
MF Dow Jones (Italiano)
Si è concluso martedì 19 aprile il ciclo di quattro incontri
formativi coordinati dagli chef di Gambero Rosso Mirko Iemma, Igles
Corelli, Giorgio Barchiesi (in arte "Giorgione") e Laura Marciani
che hanno visto ai fornelli 13 detenuti, gli addetti al servizio
mensa e i responsabili della sorveglianza.
Scopo della iniziativa, si apprende da una nota, è stato quello
di incentivare il lavoro di squadra e i momenti di aggregazione e
di recupero dei componenti della comunità carceraria. I detenuti
hanno risposto con entusiasmo anche grazie agli chef e al personale
Polizia Penitenziaria. Una brigata che ha lavorato fianco a fianco
con l'obiettivo sia di dare benessere ai detenuti attraverso il
cibo ma anche di indirizzarli in una prospettiva di reinserimento
nella società.
Mirko Iemma, resident chef di Gambero Rosso Academy Roma che ha
assistito i partecipanti durante tutti gli incontri ha raccontato:
"per iniziare abbiamo effettuato un sopralluogo per capire come
fossero organizzate le cucine del carcere. Abbiamo verificato lo
stato di salute dei macchinari presenti, studiato le tabelle
alimentari dei menu proposti e individuato il procedimento per
renderli più appetibili. Nel corso degli appuntamenti abbiamo
sfruttato tutte le attrezzature e insegnato ai partecipanti come
maneggiare al meglio le materie prime a disposizione. Qualche
esempio? Per realizzare uno spezzatino i detenuti erano soliti
mettere tutto nella pentola a pressione senza preparare un fondo.
Noi gli abbiamo mostrato il procedimento per cucinare un fondo
vegetale e un fondo bruno per rendere lo spezzatino più saporito.
Abbiamo insegnato come sfruttare il forno per la cottura combinata.
In questo modo potranno cuocere sia a vapore che a convenzione per
rendere quello che viene preparato più morbido come, per esempio,
un piatto di seppie e piselli. Gli abbiamo mostrato come realizzare
un pangrattato aromatico, come preparare uno spaghetto alle vongole
cremoso e come rendere più gustosa una bieta aggiungendo
semplicemente del pomodoro e pecorino".
Claudia Clementi, direttrice Regina Coeli, dichiara: "abbiamo
seguito con attenzione questo percorso di formazione, oltre che
culinaria, umana, riscontrando interesse ed entusiasmo da parte di
tutti i partecipanti. Le competenze culinarie rappresentano oggi
una preziosa risorsa nel mondo del lavoro, e ci auguriamo che
quelle acquisite in questa sede possano essere utilizzate dalle
persone detenute anche in futuro, quando la loro condizione non
sarà più quella attuale. Auspichiamo inoltre che questa bellissima
esperienza possa diventare un progetto stabile ed organico, da
replicare in future edizioni. Ringraziamo sentitamente il Gambero
Rosso e la Comunità di S. Egidio per aver voluto realizzarla in
questo Istituto".
Paolo Cuccia, vicepresidente esecutivo di Fondazione Gambero
Rosso continua: "la Fondazione Gambero Rosso e il Gruppo Gambero
Rosso sono sensibili a tutto ciò che accade nel mondo in cui
viviamo. Con la Comunità di Sant'Egidio c'è un rapporto storico e
la nostra riflessione è andata al mondo delle Carceri, un mondo
dove ci sono persone che per vari motivi sono costrette alla
reclusione. Il nostro auspicio è di vederli reinseriti nella
comunità sociale quando la pena sarà finita grazie anche alla
formazione culinaria di questo percorso formativo".
Stefania Tallei, Coordinatrice Nazionale del Servizio in carcere
della Comunità di Sant'Egidio: "con Sant'Egidio siamo presenti in
carcere da oltre 25 anni, abbiamo incontrato insieme a tanti
problemi anche una grande domanda di riscatto. Siamo per
l'inclusione, convinti che bisogna dare la possibilità di
ricominciare a tutti, nessuno escluso è per questo che consideriamo
questo progetto un grande valore. Doveva partire subito prima
dell'inizio della pandemia, dunque si è realizzato dopo due anni di
chiusura: chiusura nella chiusura dentro le mura di un carcere. Ma
forse proprio per questa grande chiusura e assenza prolungata di
ogni attività l'esperienza si è rivelata di grande impatto e ha
regalato una speranza di futuro. Cambiare la realtà non è facile e
nessuno può farcela da solo, per questo Sant'Egidio, il Gambero
Rosso, e l'Istituzione auspicano che questo sia solo l'inizio".
com/ann
(END) Dow Jones Newswires
April 26, 2022 07:50 ET (11:50 GMT)
Copyright (c) 2022 MF-Dow Jones News Srl.
Grafico Azioni Gambero Rosso (BIT:GAMB)
Storico
Da Mar 2024 a Apr 2024
Grafico Azioni Gambero Rosso (BIT:GAMB)
Storico
Da Apr 2023 a Apr 2024